早出晚归的通勤路上聚财略
想在路边“将就”一顿
又不想“将就”自己的味蕾？
没问题！请跟随小编的步伐
来看看这两家在街头巷尾
就能见到的美食店铺
豫香睐黄牛肉（莘庄镇莘谭路415号）聚财略
清晨六点，街头尚未热闹起来，莘谭路的豫香睐黄牛肉店周遭，甜甜的酱香气息已经弥散开来。热气掩映下，酱香牛筋在琥珀色的汤汁中泛着诱人的光泽。
“每天凌晨四点，牛肉从上海松江食品厂发货，六点准时上架。”老板指着案板上油亮的牛肚介绍，豫香睐黄牛肉的“鲜”，不仅在于食材的新鲜，更在于对传统工艺的执着。来自河南的生牛肉经过冷链运输，上午抵达上海松江食品厂，下午开始腌制，晚上卤煮，凌晨四点打包发往各门店，六点前新鲜上架。
展开剩余69%这里的招牌菜是“葱油牛肚”，将切片后的牛肚铺满瓷盘，淋上秘制酱汁，再撒一把翠绿的香菜。“我们用的河南黄牛肉，肉质紧实，熬出来的汤汁浓而不腻。”尝一口，牛肚的弹牙与酱香的醇厚在舌尖交织，甜味若隐若现，恰到好处地呼应了上海人对“鲜甜”的执着。
吴江路生煎（莘庄镇莘谭路415号）聚财略
在吴江路生煎店后厨，热油的滋滋声中，老板揭开一口大锅，锅里是熬煮了十多个小时的汤汁。“这是用筒子骨和肉皮熬的，骨头要选带髓的，肉皮得切成小块，这样才能熬出胶质。”这锅汤汁是生煎的灵魂，拌入前腿肉馅后，肉香与骨香完美融合，入口时既有油脂的浓郁，又带着一丝回甘。
“我们这家小店，生煎只有一种口味，大家都认可。”老板笑着说。为了留住食客，他不断追求品质提升：生煎的面皮必须擀得薄而有韧性，包馅时手腕要稳，封口处18道褶要确保煎制时汤汁不流失。入锅后，先大火定型，再小火慢煎七八分钟，反复翻转让底部均匀受热，最终形成焦脆的“黄金底”。
“每天早上五点开门，一直营业到晚上六点半左右。”一盘生煎端上柜台，咬上一口，生煎的外皮酥脆如焦糖，咬破瞬间，汤汁在齿间迸发，肉馅的鲜香随之席卷味蕾。有食客边吃边感慨：“我每周都来，他们家的汤汁，真的像小时候外婆熬的。”
供稿：辛向荣
记者：张雨桐
编辑：戴静怡
初审：方佳璐
复审：范仲毅
终审：刘垦博
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