端盛康优配非遗美食之浙江——湖州粽子

湖州粽子据说起源于春秋战国时期，当时吴越两国交界处的人们使用菰叶包裹黍米，内夹馅料端盛康优配，以此来祭祀祖先和神灵。

独具特色

湖州粽子形状与一般端端正正的四角粽子不太相同，而是形似枕头的细长条，小巧优雅，颇具线条美，因此也有“枕头粽”“美人粽”的别称。金庸先生在小说《鹿鼎记》中曾不止一次提到湖州粽，借韦小宝之口形容它“入口甘美，无与伦比”，道尽了湖州粽子在江南饮食以及“嘉湖细点”中的的独特地位。后来，湖州粽子的影响力逐渐扩大，甚至台湾粽子和湖州粽子也有很深的渊源。在《湖州的板羊肉和粽子》一文中这样写道：“湖州粽子也是全国知名的，台北卖的烧肉粽除了一部分是台湾口味外，此外像九如一类的饮食所卖的粽子，差不多都是以湖州粽子作号召，由此可以证明湖州粽子流传之广啦。”

另外，唐鲁孙先生在《饮馔杂谭中国吃》介绍说：“湖州粽子对粽叶的选择也特别精细。尤其包甜棕所用的粽叶，最好采用带有青色的新竹叶，吃的时候有另一种清远的幽香。”言辞间足以窥见他对湖州粽子的喜爱和了解。

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地域优势

湖州地处江南，历来为富庶之地，不管是富贾名流，还是寻常百姓，对吃食都有许多独到的讲究。尤其是各种茶点，花样精巧繁多，“嘉湖细点”之称便由此得来。湖州粽子传承嘉湖细点的江南风味，历经百年，在杭嘉湖地区享有盛名，湖州肉粽口口有肉，鲜香糯美，肥瘦相间的肉与上等酱油浸泡过的糯米一同包裹；文火慢煮后，酱油的鲜味充盈整只粽子，此时米粒黏糯至极，瘦肉酥烂入味，肥肉也已化在米中，满口肉脂香浓，肥而不腻。甜粽甜而不腻，糯而不烂，余香满口。

制作工艺

湖州粽子分对包制手法有特殊要求，包出来的粽子蒸煮受热均匀、口感细腻、咬劲一致，也不容易夹生。唐鲁孙在《故园情》里专门写湖州粽子：“湖州粽子分甜咸两种，甜的是脂油细豆沙，这种甜粽子最难包，弄不好靠近豆沙一圈的米，会发生夹生的现象，所以包豆沙一类甜粽，必须用网油先把豆沙网起来，就不会夹生的毛病了。”

提起甜豆沙粽子，就不得不提起复杂的“洗沙”工艺。和传统直接用搅拌机打出来的豆沙不同。洗沙工艺要求将红豆浸泡过夜煮至酥烂后，准备一盆清水。再用筛网细细过筛，丢入水中。待沉淀后，小心倒去表面的清水，酱豆沙要入淘箩中，滤去水分，再用纱布包裹，挤去剩余水分。最后的豆沙再放入锅中。经过不停翻炒，豆沙逐渐变得色泽油亮，细腻如沙。

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发布于：福建省

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