实锤！世卫组织致癌清单：除了中式咸鱼，还有6种东西尽量少接触
世卫组织的致癌物分级清单更新了好几版，很多人觉得致癌这件事离自己很远，但翻开那份清单仔细看，会发现有几样东西每天都在出现在生活里。
中式咸鱼被单独列为一类致癌物，这一点在华人圈里已经传播了好几年，但真正知道背后原因的人并不多。
中式咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝基化合物，这类物质对鼻咽黏膜有持续的刺激和损伤作用，长期大量食用与鼻咽癌的发生率高度相关。
加工肉类其实和咸鱼是同一个逻辑，它在制作中加入的亚硝酸盐防腐剂，在消化过程中同样会转化为亚硝胺，世卫组织2015年正式将其列为一类致癌物。
并有数据指出每天摄入50克加工肉，结直肠癌风险上升约18%。这个量差不多就是两三片火腿肠，日积月累，影响是真实存在的。
还有发霉食物的问题。黄曲霉毒素是迄今发现毒性最强的天然致癌物之一，主要产生于发霉的花生、玉米、坚果和谷物中，其致癌能力是亚硝胺的75倍。
中国南方部分农村地区肝癌发生率偏高，与黄曲霉毒素的长期暴露密切相关。发霉食物切掉坏的部分继续吃这个习惯，真的需要改，毒素已经渗进整块食物了，不是眼睛看不见就不存在。
小作坊自榨油在城市里可能感受不深，但在农村和一些偏好手工食品的家庭里相当普遍。自榨花生油、玉米油如果原料储存不当，含有黄曲霉毒素的概率远高于正规厂家的产品。
正规生产有严格的黄曲霉检测标准，小作坊基本上是没有这道门槛的。我们选油的时候觉得自榨的更天然，但天然不等于安全，这两件事不能画等号。
酒和烟已经是全球公认的一类致癌物，但放在这里还是要说，中国人群对酒精的代谢劣势被严重低估了。
超过三分之一的东亚人携带乙醛脱氢酶基因缺陷，酒精代谢产物乙醛无法被正常分解，直接积累在组织里造成损伤。
烟草的问题更直接，烟雾中含有超过70种已知致癌物，肺癌、口腔癌、膀胱癌，每一种都有明确的统计数据支撑。
这些东西不是要让人对吃饭这件事充满恐惧，而是提供一个具体的参照。把接触频率降下来，尤其是那几样天天都在吃的，调整起来并不难，但需要真的把这件事放在心上。
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